一道菜主义……

　　在北京西边找吃的，天宁寺是绕不过去的一个点。从西客站往东，无论是潮皇食府、顺峰金阁、倪氏海鲜还是长江俱乐部，都自称餐饮航母，原料新鲜，厨艺精湛当然，价格也足够吓人——无论兜里有多少钱都花得出去——这显然不是我的风格。
　　
　　我这么说，并不代表我从不去那一片觅食，相反，白云路向南是我经常光顾的地方。无论是白云祥湘菜的小炒肉、三个亭的火锅、帕米尔食府的大盘鸡，还是天华毛家菜的红烧肉，都曾经安慰过我空空荡荡的胃。白云观前街上的金碧火锅和贾三包子，更是我常去的地方。在航母扎堆的地方，居然能找到这么多舢板级的小馆，并且能享受其中的美妙，有时不得不佩服一下自己。
　　
　　其实，和那些动辄标出天价的旗舰店相比，我更喜欢这些平易近人的店肆，尤其是某一道菜能够打动我的小饭馆。我有位在高级餐厅做大厨的老哥，是能一起推杯换盏的那种交情——当然，他们家的菜谱前几页也都是燕、鲍、翅之类的唬人玩意兒。不过他劝我别吃那些：厨师一辈子，就像我，能接触到这些东西的次数，数都数得过来，没练过几次手，怎么可能做得好？老哥喝了口酒说，千万别相信那些高档菜，建议你多吃猪肉、牛肉，我们没有一天不跟它们打交道的。之前消费能力不够带给我的挫折感，经他这么一说，立刻烟消云散。
　　
　　一个馆子好吃的菜肴就那么几道，厨师用心之外，唯手熟尔。在外地经常有这样的饮食经历：千里迢迢跑去一家饭馆，只点一道主菜就OK了。像成都，在老妈蹄花就吃猪蹄，在宋鸡片就吃凉拌鸡，干净利落。近郊更是如此：在双流游家院子吃水煮青蛙，在温江公平镇吃红烧兔，在新津的江边吃黄辣丁装菜的器皿全是大铝盆，分量足够，简直没有办法再点其他菜，即便点了好像店家也不领情。我把这种简单过瘾的饮食习惯称作一道菜主义，凡是这样的饭馆，菜一定好吃！
　　
　　当然，对开饭馆的人来说，做菜首先是生意，所以那些好吃的菜，一旦进了城，就像进了瘦身训练营，先在分量上缩了水。直接导致的结果是，一道菜显然不能解心头之恨。即便这样，名目繁多的菜单上，还是能够找到这家厨子最拿手的一道菜主义痕迹。我们常见的菜牌，头版头条或内容提要的位置，总会很张扬地推荐那么几道主打菜，这里面既有店家设置的利润圈套，也会藏着厨师最熟练的绝活。试想一下，如果天下盐没有了二毛鸡杂，锦府盐帮没有了退秋鱼，君琴花没有了酸汤蹄花，兄弟川菜没有了兄弟牛蛙对我来说，它们必然店将不店。
　　
　　饮食江湖，刀光俎影，生存殊为不易。曾经认识一家饭馆的老板，生意好了之后拼命扩张，找了一个熟脸的名人合伙，在黄金地段开了上档次的大门面，但一年后败下阵来，灰头土脸回到原先的小店。他问缘由，我没客气：你就是个卖卤水的，新店连卤水都没心思做，怎么好得了？你推荐的烧裙边，你老婆说连她做的都不如。我给他打了个比方：你就是李逵，两把大斧舞得生风，现在你努力扮成袖箭高手谁信呢？
　　
　　倒是前些日子，去了一家貌似豪华的餐馆，经理推荐我吃他们家的凤爪。说实话，我们家就是做鸡爪子起家的，‘沙龙凤爪’是我们的镇店之宝。说这话的时候，经理腼腆得都有些不好意思了。但恰恰是这道主打菜，让我几天后思念不已，甘心做了一次回头客。其实这样的看家本领，如同人的指纹一样，是一个成熟店家的身份标识。这东西丢了，一个饭馆的个性也便随之作古。

————
✅生活小常识|生活小窍门|✅健康小常识|✅生活小妙招小常识

本文标题：
文章链接：✅story.ngnvip.com
文章来源：✅女娲故事
友情链接：✅女娲导航  分享者社区  ✅健康者社区  云书社区  ✅今日健康  ✅分享笔记  伏羲社区